이렇게 쉽고 맛있는데 남주세요? 마른 통북어 손질법 요리 황태구이 양념장 황금레시피

이렇게 쉽고 맛있는데 남주세요?
마른 통북어 손질법 요리 황태구이 양념장 황금레시피

 
얼마 전에 통북어를 받았는데요, 저도 고사 지낼 때만 보았지 이렇게 요리할 때 써본 것은 거의 처음이에요~ 보통 제사 때 지내고 난 포를 사용했기에 따로 손질이라고 할 것도 없이 사용했는데 통북어는 손질부터가 난감하더라고요. 예전에는 북어를 방망이로 때려서 부드럽게 만들고는 했는데 요즘 그랬다가는 층간소음으로 연락을 받을지도 모르겠어요^^ 그래서 두들기는 대신에 저 나름대로의 평화적인 방법을 사용했는데 이거 정말 별미더라고요~ 아이들도 북어가 이렇게 맛있었냐면서 부드럽고 촉촉하다고 좋아합니다. 오늘은 통북어 손질부터 황태구이 만들기까지 전해드릴게요~
 
 

준비해 주세요!

 
통북어 4마리
간장 100ml
고추청 50ml
다진마늘 1큰술
생강 0.5작은술
맛술 2큰술
청주 2큰술
올리고당 2큰술
고춧가루 2큰술
참기름 1큰술
깨소금 2큰술
파
식용유
 
 

1. 통북어 불리기

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잘 말려진 통북어는 단단하기 때문에 그냥 손질하면 다칠 수 있어요~ 물에 4시간 정도 담가두었다가 말랑말랑해지면 지느러미를 잘라주고 머리를 잘라줍니다. 머리는 따로 냉동보관해 두면 국물요리할 때 유용해요~
 

 
 
 
 
 

2. 북어 손질

통북어는 뼈가 그대로 있기에 뼈를 제거하고 잔가시들도 제거해줍니다. 비린내가 날 수 있기에 내장과 검은 비늘 등을 깨끗하게 제거해 준 뒤에 팬에 넣을 수 있는 크기로 썰어줍니다. 팬의 크기가 크다면 통으로 사용하셔도 됩니다.
 

 
 
 
 
 

3. 양념하기

그릇에 간장 100ml, 고추청 50ml, 다진마늘 1큰술, 생강 0.5작은술, 잘게 썰은 파 듬뿍, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 섞어줍니다. 고추청이 없다면 생략해도 무방하고 단맛을 더하려면 올리고당, 매운맛을 더하려면 고춧가루를 추가해 주세요.
 

 
 
 
 
 

4. 굽기

북어의 물기를 꽉 짜준 뒤에 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 양념이 다 발라지면 1시간 정도 재워서 양념이 잘 스며들도록 해준 뒤에 달궈진 팬에 오일을 넉넉히 넣어 북어를 구워줍니다. 양념이 흩어지지 않도록 앞뒤로 구워내면 완성입니다. 구울 때 북어가 말리지 않게 뒤집개로 눌러 구우면 더 보기 좋게 구워져요.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
이렇게 통북어 손질부터 구이까지 전해드렸는데요, 보통 통북어는 국물 낼 때 많이 사용되지만 이렇게 불려서 먹게 되면 정말 뜻밖의 촉촉함을 맛보게 되실 거예요~ 포로 된 북어보다 살집이 살아있어서 통통하고 부드러운 식감이 유지되는데 한번 맛보면 통북어만 찾게 됩니다. 손질이 어려워서 포기하고 주변에 나눔 하시는 분들도 계시는데 두들기지 않아도 이렇게 수월하게 먹을 수 있으니 기회가 되신다면 꼭 한번 드셔보세요^^ 그럼 좋은 음식 드시면서 오늘도 건강하고 맛있는 하루 보내세요 :)
 
 
 
 
 
 

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