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재료 이야기74

액젓 종류 멸치액젓 까나리액젓 참치액젓 맛 요리 액젓 종류 멸치액젓 까나리액젓 참치액젓 맛 요리 안녕하세요, 오늘은 전라도 음식에서 빠질 수 없는 액젓에 대해 이야기해보려고 합니다. 액젓은 해산물을 소금에 절여 6개월 이상 숙성시킨 뒤에 걸러낸 발효 액을 말하는데요, 해산물 종류에 따라서 멸치액젓, 까나리액젓, 뱅어액젓, 고등어액젓, 갈치액젓, 꽃게액젓, 참치액젓 등 그 수가 상당하고 들어가는 재료에 따라 맛도 조금씩 달라집니다. 또 초피라는 향이 진하고 매운맛이 특징인 잎을 액젓에 함께 넣어 초피액젓을 만들기고 하는데 새우, 가자미, 꽁치 등 셀 수 없을 정도로 많은 나름의 향과 맛이 다르기에 다양하게 경험해 보고 취향에 맞게 사용하시면 됩니다.    멸치액젓 까나리액젓 참치액젓 요리평소에 멸치액젓과 까나리 액젓 그리고 새우젓을 많이 사용하는데요, .. 2024. 6. 13.
흑토마토 효능 검은 보석 이유 맛 흑토마토 효능 검은 보석 이유 맛 오늘은 얼마 전에 구매한 흑토마토에 대해 이야기를 해보려고 합니다. 평소에 토마토를 좋아해서 여러 가지 토마토를 사 먹고 있는데 그중 가장 좋아하는 토마토는 아무래도 대저 토마토예요. 몇 년 전부터는 스테비아가 들어간 토마토가 나오면서 한때는 그 단맛에 빠져 있기도 했었는데 지금은 기본 맛에 충실한 토마토를 위주로 구매하고 있답니다. 그러다 발견한 흑토마토는 원래 남아메리카에서 자생하던 것을 연구하여 2004년에 영국에서 처음 상품으로 선보였다고 합니다. 흑토마토는 다른 토마토에 비해서 빛깔이 조금 어두운 것이 특징이에요^^  흑토마토 맛 효능흑토마토를 처음 보았을때는 어두운 색상으로 쉽게 손이 가지 않았는데요, 대저 토마토도 비슷한 느낌이 있기에 그 맛을 상상하며 구매.. 2024. 6. 3.
시래기 나물 볶음 손질 시래기 만드는 법 보관법 정월대보름 음식 시래기 나물 볶음 손질 보관법 정월대보름 음식 시래기는 겨우내 수확한 무청을 말려낸 것인데요, 옛날에는 정말 먹을 것이 없어서 먹던 식재료였지만 요즘은 계절 상관없이 건강을 위해 많이들 찾고는 합니다. 식이섬유, 미네랄, 비타민 등 영양은 풍부하면서도 칼로리는 낮아서 맛과 건강까지 두 마리 토끼를 잡을 수 있으니 요즘의 우리에게 참으로 딱 맞는 식재료가 아닌가 하는 생각이 듭니다. 저는 작년에 무청을 삶아 냉동보관해 두었는데요, 이렇게 소분해서 보관해 두면 언제든 먹고 싶을 때 시래기 요리를 먹을 수 있답니다. 그럼 오늘은 시래기 만들기부터 그 시래기로 나물 만들기까지 전해드릴게요!   준비해 주세요! - 시래기 만들기 재료 -무청 - 시래기 나물 재료 -시래기 500g국간장 3큰술맛소금 1작은술파다진마.. 2024. 5. 9.
미원, 건강에 해로운가요? 미원 성분 건강에 대한 오해 나트륨 함량 미원, 건강에 해로운가요? 미원 성분 건강에 대한 오해 나트륨 함량 오늘은 미원에 대해 이야기를 해보려고 합니다. 저는 음식을 할 때 미원을 조금씩 넣는데요, 저희 집 아이들은 미원이 몸에 좋지 않은 영향을 끼칠까 봐 질색팔색하네요. 미원은 아주 적은 양으로도 감칠맛을 낼 수 있어서 소금과 같은 다른 조미료를 넣는 것보다 나트륨 함량을 낮출 수 있다고 알고 있는데 요즘의 똑똑한 아이들을 설득하려면 공부가 더 필요하더라고요. 일본에서 만들어진지는 100년이 넘었고 한국에서 '미원'으로 만들어진지도 66년이 되었다고 하니 그 역사가 굉장히 오래된 조미료, 미원에 대해 알아볼게요~ 어떤 성분으로 이뤄져있나 미원은 MSG라고도 불리는데요, Mono Sodium Glutamate(L-글루탐산나트륨)이라는 영어의 .. 2024. 4. 18.
무 효능 & 부작용 (ft. 보관법) 무 효능 & 부작용 (ft. 보관법) 무는 영어로 radish라도고 불리며 땅 속에 묻혀있는 뿌리 부분을 이야기하는데 땅 위로 솟아 있는 무청 부분을 얼마 전에 김치로 담갔던 것을 포스팅하였습니다. 하지만 무는 보통 이 뿌리 부분을 사용하여 음식을 해 먹는데요, 이 무는 특별한 맛을 가지고 있지 않지만 그렇기에 더 다양한 음식에 활용됩니다. 배추와 함께 김치로 많이 담가먹기도 하고 조림 등에 다른 식재료가 타지 않고 물을 내기 위해서 밑에 깔아 사용되기도 하며, 국으로, 쌈으로 또는 무 자체로 채를 썰어 다른 양념과 함께 무쳐 먹기도 하는 등 그 활용도는 너무 다양합니다. 사실 잘 익은 무는 수분도 많고 달고 시원해서 그냥 먹어도 맛있는데요, 이런 무는 어떤 효능을 가지고 있는지 알아보겠습니다. 무 효능.. 2023. 10. 9.
샤인머스캣 효능 & 샤인머스캣 잼 만들기 샤인머스캣 효능 & 샤인머스캣 잼 만들기 몇 년 전부터 샤인머스캣이 인기를 끌었었는데요, 샤인머스캣은 청포도 종류의 하나로 일본에서 청포도 종자를 섞어서 만들어낸 새로운 품종입니다. 샤인머스캣은 일반 청포도보다 단맛이 강하고 알이 커서 식감이 좋고 수분감이 풍부해서 많은 사람들에게 사랑받으며 그 가격도 굉장히 비쌌었는데 요즘은 많은 농가에서 재배를 시작하면서 가격이 많이 낮아진 상태입니다. 낮아진 가격과 함께 맛도 이전보다 덜하고 상품의 질이 조금 떨어진 측면이 있다는 의견이 많지만 그럼에도 불구하고 여전히 선물하기 좋은 인기상품입니다. 샤인머스캣 효능 샤인머스캣은 당분이 많아서 많이 먹게 되면 체중 조절에 어려움이 생길 수 있고 설사 등을 하게 될 수 있지만 미네랄과 비타민을 다량으로 공급해 줄 수 있.. 2023. 10. 2.
두부 효능 & 부작용 두부 효능 & 부작용 두부는 영어로 tofu라고 하는데 콩으로 만들어지는 음식으로 아시아에서 많이 쓰는 식재료 중 하나입니다. 중국의 취두부라는 것을 한번쯤 들어보셨을 거예요. 두부로 여러 가지 음식을 하고 발효까지 해서 먹을 정도로 두부의 사랑이 크다는 것이 느껴집니다. 한국에서 두부는 보통 된장찌개나 김치찌개처럼 찌개류에 많이 들어가고 그 자체로 기름에 부치거나 조림 등에도 사용하고 그냥 생으로 먹기도 하는데 연두부 같은 경우에는 샐러드에 활용하기도 합니다. 두부 효능 두부는 콩으로 만들어지기에 식물성 단백질이 풍부하 음식입니다. 콩의 기본 효능은 미네랄, 비타민, 식이섬유를 함께 가지고 있기도 하며, 이렇게 단백질의 함량이 높아서 포만감을 주기에 다이어트 식사 대용으로 많이 이용되고 게다가 저칼로리.. 2023. 9. 25.
살구 효능 & 부작용 살구 효능 & 부작용 여러 가지 과일로 청을 만들어 먹는데 살구도 청으로 만들어 먹으면 그 맛이 새콤하면서도 달콤해 주스로 먹기에 제격입니다. 이전에 만들어두었던 살구청으로 올여름동안 시원하고 맛있게 먹었었는데요, 살구는 6월 중순에 주황색으로 익어가면 수확할 수 있고 건조하여 가공해 먹기도 하고 잼이나 디저트 재료로 많이 활용됩니다. 살구도 5천 년 동안 많은 사랑을 받은 만큼 골든 살구, 블랙 살구 등 다양한 종류를 가지고 있고 특히 프랑스에서 많은 사랑을 받아왔습니다. 표면이 복슬복슬하고 부드러우며 작고 노란 살구에는 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다. 살구 효능 살구에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있는데 이 부분이 소화를 돕고 변비까지 완화시켜주는 역할을 합니다. 또 비타민 C와 베타카로틴이라는.. 2023. 9. 18.
매실 효능 & 매실청 담그기 매실 효능 & 매실청 담그기 매실은 매화나무의 열매로 신맛과 달콤한 맛을 내는데 건강에 이로운 다양한 효능을 가지고 있지만 저의 경우에는 매실청(매실액기스)으로 담가서 요리에 단맛을 내는데 주로 사용하고 있습니다. 거의 단맛을 내기 위해서 사용하는데 오랫동안 발효시키고 숙성된 식품이라 그냥 설탕을 사용하는 것보다 소화에도 좋고 약간의 신맛이 가미되어 요리에 넣었을 때 단순한 단맛이 아닌 더 풍부한 맛을 내줍니다. 물론, 분명한 단맛이 필요할 때는 설탕과 같이 한 가지 맛을 내는 조미료를 사용해야 하지만요. 매실 효능 소화가 잘 되지 않을 때 따뜻한 물에 매실청을 섞어 먹기도 하는데 매실 자체에 식이섬유를 풍부하게 함유되어 있어서 소화를 돕기도 하지만 매실청으로 담가먹으면 발효 효과로 장 내의 산도를 낮춰.. 2023. 9. 11.
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